Желатин представляет собой твердый измельченный продукт светло— желтого цвета, без запаха и вкуса. Обладает большой желирующей способностью и высокой вязкостью.

В зависимости от свойств и назначения желатин подразделяют на следующие виды:
● желатин пищевой марок П-19, П-17, П-15, К-13, П-11, П-9, П-7.
● желатин пищевой фасованный в красочных пакетиках по 50г, марок П-11и П-9.
● желатин-сырье для медицинской промышленности марок:
— МК — для производства мягких желатиновых капсул,
— ТК — для производства твердых желатиновых капсул,
— Ж — для производства желатиноля.
● желатин технический марок Т-11, Т-9, Т-7, Т-4.