Экстенсограф предназначен для определения параметров растяжения теста. Эти параметры можно выявить в различные периоды брожения теста. От сопротивления и способности к растягиванию теста, прямым образом зависят свойства муки и качество хлебобулочных изделий. Сопротивление и растяжка, зависят от  брожения – в ходе этого процесса тесто задерживает углекислый газ. 
Эти показатели помогают правильно использовать добавки, для получения оптимального по консистенции и характеристикам тесто.
Принцип работы прибора, заключается в проверке образцов теста. Образец должен иметь вес 150 грамм. Помещаясь в прибор, этот кусок теста подвергается растяжке в ходе своей расстойки. Растяжка происходит на 45-й, 90-й, а также 135-й минутах.
Программное обеспечение автоматически осуществляет все расчеты и выдает готовые графики, которые затем можно сохранить.
Данные о сопротивлении растяжению – показатели получаются на пятом сантиметре кривой.
Предельное сопротивление – максимальный показатель, который можно увидеть на кривой.
Значение растяжимости – измеряется в миллиметрах. Этот показатель составляет общую длину кривой на графике. Степень растяжения определяется от начала процесса растяжения до того момента, как тесто оборвалось.
Коэффициент – выявление сопротивления и способности к растяжению в сопоставлении этих данных, а также выявление максимального коэффициента.

Измерение силы - электронный датчик давления
Скорость установки шарика - 83 ± 3 об / мин, автостоп 20р
Скорость раскатки теста 15 ± 1 об / мин
Скорость растяжения крючка - 1,45 ± 0,05 см / с
Электропитание AC220 В, 50 Гц или AC380 В, 50 Гц
Размер / Вес 100 * 55 * 90 см / 120 кг